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草莓罐头
作者:zy12530 日期:2009-9-13 23:43:53 人气: 标签:草莓罐头
  原料选择选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓。

    去果梗及萼片摘除果梗,剥掉萼片。

    清洗用清水漂洗,以除去草莓表面泥沙,也可用漂白粉溶液浸泡,再用清水冲洗。洗后要沥干水分。

    预煮将清水煮沸,向其中投入草莓,煮至果肉软而不烂为止。预煮液可供做草莓汁用。

    装罐所用各种罐使用前要消毒。软化后的草莓果肉汁液应趁热装罐。

    排气一般采用加热排气方式在排气箱中排气。还有采用其他排气方式,如真空排气等。

    封罐封罐时,罐中心温度不低于80℃。

    质量要求清水草莓罐头成品呈浅红色至暗红色,具有清水草莓罐头应有的风味,无异味,汁液中允许有少量浑浊及果肉碎屑存在。

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