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罐头常识
如何加工制作清水草莓罐头
作者:涞水丰华食品二厂 日期:2011-4-22 8:43:18 人气: 标签:

  (一)工艺流程  原料选择→去果梗→清洗→预煮→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库

  (二)制作方法

  1.原料选择  应选八九成熟、风味正常、果面呈红色或浅红色的新鲜果,去除腐烂、遭病虫伤、成熟度差、僵化等不合格果。

  2.去果梗  摘除果梗,剥去萼片。

  3.清洗  用清水漂洗,除净表面泥沙,洗后沥干水分。

  4.预煮  先将清水煮沸,再倒入新鲜草莓,煮至果肉软而不烂。软化液可供做草莓汁用。

  5.装罐  软化后的果肉及汁应趁热装罐。

  6.加热排气  装罐后趁热放入排气箱排气。

  7.封罐  封罐时,罐中心温度不低于80℃。

  8.杀菌、冷却  将做好的罐头放沸水中煮10~15分钟。接着进行分段冷却。

  9.擦罐、入库  擦干水分,在20℃库房贮存1周。检验合格后出库。

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