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罐头常识
家庭自制草莓酱罐头的简易方法
作者:涞水丰华食品二厂 日期:2011-4-13 9:35:14 人气: 标签:

    家庭自制果酱的方法简单易行,操作方便,各种果酱的加工方法也大致相同。现将草莓酱制作方法介绍如下。

一、 操作工具

    1、 熬酱用锅 可使用铝锅,最好使用不锈钢锅,但一定不能使用铁锅,以免发生变色和铁锈气味。其它盆、铲等工具也都使用铝制品为好。

    2、 杀菌锅 一般家庭作饭的铝锅或不锈钢锅都可用来进行罐头杀菌。但要注意锅底要平,要深,以保证罐头在杀菌过程中,沸水必须浸没罐头盖顶,使水自由沸腾。杀菌时,水面必须高出罐头盖顶部5厘米以上,以保证杀菌温度的平衡和沸水正常沸腾。为了防止罐头在杀菌过程中的互相碰撞,最好在锅的底部放一带孔的箅架,然后再把罐头放在架上,这样受热将更加均匀稳定。如使用高压锅时,只要盖上锅盖即可,勿需加阀。

二、包装容器

    使用新的或旧的四旋或六旋的玻璃瓶均可。装罐前注意检查瓶口的螺纹线与罐盖上的盖瓜,瓶口无缺口、四面平滑、螺纹线无断裂、盖瓜不变形、盖垫完整无脱落方能使用。

    瓶与盖选好后,先放在水中浸泡,再用碱水煮沸并洗刷干净,最后将瓶子倒放,沥除水分。瓶盖洗净后,用水煮沸,沥干水分备用。

三、原料处理与制酱程序

    将新鲜成熟度适中的草莓洗净后,摘除蒂把,剔除干疤、霉烂及不合格的草莓,按下面方法进行制做:

    1、 配方 草莓1000克、砂糖1000克、柠檬配2克。

    2、 方法 首先将定量草莓及300-500克砂糖放入锅中,徐徐加热至沸腾,并不断搅拌,注意防止粘锅。煮沸保持10-15分钟,当果粒变软之后陆续加入剩余砂糖,并继续加热浓缩,待含糖量达到60%-62%,加入柠檬酸,并搅拌均匀后即可出锅。为了正确判断终点,一般常用以下几种方法:①用小铲或勺将果酱桃起,观察糖汁流下的状态,当形成片状时,一般示为到达终点。②当煮沸温度上升达到105-106℃时,即可达到终点。③利用手持折光计测示果酱含糖量,当达到要求糖度时,即为终点。

    制好的草莓酱要趁热装瓶,装酱时应保持5-10毫米顶隙,防止果酱残留在瓶与盖接缝处,最后拧紧瓶盖即可。

    装瓶拧好盖的罐头,立即放入设有箅架的热水锅内,锅内水面应高出罐头3-5厘米,在沸腾水中保持10-15分钟,即可达到杀菌目的。冷却时,为了防止炸瓶应采用分段降温的方法,待罐头温度降到38-40℃时,即可出锅,并控干罐头表面水分。在检查中如发现无真空或进水的罐头应及时剔除处理。

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